In diesem Schritt ist es möglich, dass die OH-Gruppe des [[Halbacetal]]sHalbacetals/[[Halbketal]]s Halbketals proteoniert wird, im Anschluss daran wird ein H<sub>2</sub>O-Molekül eliminiert. Folge: ein Acetal/Ketal entsteht. Ihre Bildung ist häufig durch ihren angenehmen Geruch erkennbar.