Fructose bildest wasserlösliche, farblose Kristalle mit der größten Süßkraft. Sie sind ist optisch aktiv und vergärbar. ===Ketosen===Die Ketosen erhalten ihren Namen durch die Oxidation der sekundären [[Hydroxylgruppe]] zur Ketogruppe. Sie werden dann Dihydroxyaceton genannt und durch drei weitere Oxidationen entsteht die Fructose. {| |Ketosen |- |[[Bild:ketosen.gif|Ketosen]] |}