Aminosäuren auch: Aminocarbonsäuren sind organische Verbindungen, die als [[funktionelle Gruppen Gruppe]]n sowohl eine Carboxyl- ([[Carboxylgruppe|-COOH]]) als auch eine Aminogruppe (NH<sub>2</sub>)enthalten.
Sie sind die kleinsten Bausteine der Proteine und obwohl nur 20 verschiedene Aminosäuren in den Proteinen vorkommen (proteinogene Aminosäuren), lassen sie sich auf viele verschiedene Weisen zu vielen unterschiedlichen Proteinen kombinieren. Zum Vergleich eignet sich hier das Alphabet besonders gut. Es besteht nur aus 26 Buchstaben und doch lassen sie sich zu Wörtern, Sätzen und Büchern zusammensetzen.