[[Bild:glycerin.gif|right]] * Organische Verbindungen, die Fette oder Lipide sind [[Ester ]] aus drei Fettsäuremolekülen (siehe unten) und [[Glycerin ]] als Alkoholkomponente darstellen.
* Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
* Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
* In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
== FETTSÄUREN Fettsäuren ==
* Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den [[Carbonsäuren]]
* Entstehen bei der [[Hydrolyse ]] von Fetten
* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
* Größere Moleküle: [[Buttersäure]], [[Capronsäure]] und [[Caprylsäure]]- riechen unangenehm,
* [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen
* Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall
* Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der [[Parfüm]]- und Duftherstellung- die Verbindungen, wie z.BZ. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure| Buttersäure]] zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch aus.
=== Stearinsäure ===
* Weißer, kristalliner organischer Feststoff mit der Formel ………………………
* Fast unlöslich in Wasser
* Löslich in Alkohol und [[Ether]]* Bei der Umsetzung mit [[Natriumhydroxid ]] bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine [[Seife]]
* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C
=== Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren ===
* Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige flüssige Form* Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach mehrfach gesättigt, flüssige Form
== EIGENSCHAFTEN VON FETT ==
=== Schmelzpunkt ===
* Kettenlänge bestimmt [[Schmelzpunkt]]* [[Schmelzpunkt ]] sinkt mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Anzahl an Doppelbindungen
=== Löslichkeit ===
* Kettenlänge bestimmt Löslichkeit
* Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der KohlenwasserstofflängeKohlenwasserstoffkette* Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich([[hydrophob]])* in organischen [[Lösungsmittel|Lösungsmitteln]], z.B. Benzin, löslich([[lipophil]])
=== Rauchpunkt ===
* Der Rauchpunkt ist ein Zersetzungspunkt- und gibt die Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird.
== CHEMISCHE KENNZAHLEN ==
* Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette
=== Verseifungszahl ===
* Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen
* Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren
* Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren
* [[Verseifungszahl#Sonstige|Experimente]]
=== Iodzahl ===
* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
* Hohe Iodzahl= Hoher hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl= Geringer geringer Anteil an Doppelbindungen
=== Säurezahl ===
* Gibt an, wieviel wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind* Relativ geringe Säurezahl= Frische frische Fette* Steigende Säurezahl= Bei Lagerung und Ranzigwerden
== FETTE IN DER ERNÄHRUNG ==
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. [[Milch]]produkte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.
Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. Milchprodukte,Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.
Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm
=== Fett als Geschmacksträger ===
Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben.
== VERSUCHExperimente ===== Nachweis ungesättigter Fettsäuren ==={{chas|16-4|Nachweis ungesättigter Fettsäuren}}{{chas|16-5|Nachweis ungesättigter Fettsäuren und gesättigter Fette mit Betaisodona-Lösung}}{{Ex- NACHWEIS UNGESÄTTIGTER FETTSÄUREN ch09|{{fb|449}}|3|Fette|Nachweis von ungesättigten Fettsäuren}}===Sonstige ==={{Ex-ch09|{{fb|449}}|4|Fette|Bestimmung der [[Iodzahl|Iod-Zahl]] eines Fettes}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|2|Fette|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] eines Fettes}}{{NiU|148|29 (2015)|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] verschiedener Fette}}{{Ex-ch09|{{fb|448}}|1|Fette|Gewinnung von Fetten aus Samen}}{{AL|21|Mikrowellen-Erwärmung verschiedener Fettprodukte|180}}
* [[Brom]]-Lösung (0,1 ml mL [[Brom]] in 20 ml 1,1,2-mL [[TrichlortrifluorethanHeptan]]; XnF, T, Xi, N)* 1,1,2- Trichlortrifluorethan20 mL Heptan
Durchführung:
* Lösen Sie Löse 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 ml 1,1,2- TrichlortrifluorethanmL Heptan.* Tropfen Sie Tropfe aus der [[Bürette]] zu beiden Ansätzen so lange [[Brom]]-Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt
Aufgabe:
* Notieren Sie Notiere den jeweiligen Verbrauch an [[Brom]]-Lösung. Begründen Sie Begründe den unterschiedlichen Verbrauch.[[Kategorie:Experiment]]
== WEBLINKS =={{www}}* [http[Media://deFette.wikipedia.org/wiki/Fett Thema Fett in Wikipediappt]]* [http://www.quarkswdr.de/fetttv/applications/fernsehen/wissen/quarks/pdf/fett.pdf Skript Vorsicht Fett! - Script zur Sendung von WDR-Sendereihe "Quarks& Co" (PDF-Datei)], Inhalt:**Was ist Fett?**Fett als Geschmacksträger**Unser Körperfett**Unsere Ernährung**Warum wird der Mensch dick?* [http://dc2.uni*Diäten und Fett-bielefeld.de/dc2/haus/Ersatz?**Was tun gegen Übergewicht?{{Blume|fette}}Versuchsanleitungen der Fa.htm Experimente Conatex zum Thema auf Prof{{PAGENAME}} als PDF-Datei zum Download:{{cona|Chemie_Oele_Fette01. Blumes Bildungsserver]pdf}}, Teil 1{{cona|Chemie_Oele_Fette02.pdf}}, Teil 2 {{cb|-|370|334}}
== QUELLEN Quellen ==* Schlieper: Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77 * Chemiebuch "Chemie heute" Seite 370-371* Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional* Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum
#[[Benutzer:Jenna|Jenna]]
#[[Benutzer:Julika|Julika]]
Grundfragen der Ernährung ( Schlieper )Seite 70-77 Chemiebuch " [[Kategorie:Chemie heute " Seite 370-371 Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional]][[Kategorie:Chemikalien]] Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum[[Kategorie:Ernährungslehre]]