Der umgekehrte Vorgang heißt Retrogradation.
Zu Frage 5:Stärke wird unter anderem für die Herstellung von Cremes, Flammeries, Dekorplatten, Binden von Suppen und Soßen, Standfestmachen von Schlagsahne, Herstellung von Dextrinen und Traubenzucker, Herstellung mehlhaltigen Nahrungsmitteln (z.B. Brot) und Nährmittel verwendet.Aber auch beim Beizen von Baumwolle, bei Färbung mit Anilinfarben, beim Leimen von Papier, beim Verdicken von Farben findet Stärke Verwendung.
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