 * Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form * Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, Flüssige Form * Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach gesättigt, flüssige Form