 * Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen * Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet * Die am Aufbau beteiligten geradzahligen Fettsäuren enthalten zwischen 8 und 24 Kohlenstoffatome * In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch

 * Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den Carbonsäuren * Entstehen bei der Hydrolyse von Fetten * Einfachste Fettsäuren: Methansäure oder Ameisensäure HCOOH, Ethansäure und Essigsäure CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf * Größere Moleküle: Buttersäure, Capronsäure und Caprylsäure- riechen unangenehm,  * Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt * Stearinsäure dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen * Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall * Die Ester der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der Parfüm- und Duftherstellung- die Verbindungen, wie z.B. Buttersäure zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch aus

 * Weißer, kristalliner organischer Feststoff mit der Formel ……………………… * Fast unlöslich in Wasser * Löslich in Alkohol und Ether * Bei der Umsetzung mit Natriumhydroxid bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine Seife * Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C

- * Kettenlänge bestimmt Schmelzpunkt- * Schmelzpunkt sinkt mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Anzahl an Doppelbindungen

- * Kettenlänge bestimmt Löslichkeit- * Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der Kohlenwasserstofflänge- * Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich- * in organischen Lösungsmitteln, z.B. Benzin, löslich

- * Zersetzungspunkt- gibt Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird

- * Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette

- * Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen- * Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren- * Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren

- * ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes- * Hohe Iodzahl= Hoher Anteil an Doppelbindungen- * Niedrige Iodzahl= Geringer Anteil an Doppelbindungen

- * Gibt an, wieviel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind- * Relativ geringe Säurezahl= Frische Fette- * Steigende Säurezahl= Bei Lagerung und Ranzigwerden