EIGENSCHAFTEN VON FETT:
Schmelzpunkt:
- Kettenlänge bestimmt Schmelzpunkt
- Schmelzpunkt sinkt mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Anzahl an Doppelbindungen
Löslichkeit:
- Kettenlänge bestimmt Löslichkeit
- Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der Kohlenwasserstofflänge
- Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich
- in organischen Lösungsmitteln, z.B. Benzin, löslich
Rauchpunkt:
- Zersetzungspunkt- gibt Temperatur an, bei der sich Fett unter Rauchentwicklung zersetzt, wenn es in Gegenwart von Luft erhitzt wird
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