In der Lebensmittelindustrie wird es häufig unter dem Namen [[Modifizierte Stärke|modifiziere Stärke]]<br> verwendet. Dieses ist Stärke, die chemischbearbeitet ist. <br> bearbeitet ist. Durch die chemische Verarbeitung hat die Stärke eine bessere Hitzestabilität, Säurestabilität,<br> Scherstabilität Schwerstabilität und ein besseres Gefrier- und Auftauverhalten.<br>Modifiziere Stärke gilt als Lebensmittelzusatzstoff und muss auf den Verpackungen<br> gekennzeichnet werden.<br>