Amylopektin ist durchschnittlich zu 80% in Stärke enthalten. Es besteht genau wie<br> Amylose aus Glucoseeinheiten. Davon gibt es bis zu 1 Millionen.<br>
Die Grundstruktur entspricht ebenfalls der Amylose. Allerdings ist Amylopektin <br>verzweigter, da es an jedem 25. Glucoserest zusätzlich eine α -(1,6)-Verbindung hat.<br>