In diesem Schritt ist es möglich, dass die OH-Gruppe des Halbacetals[[Halbacetal]]s/Halbketals [[Halbketal]]s proteoniert wird, im Anschluss daran wird ein H<sub>2</sub>O-Molekül eliminiert. Folge: ein Acetal/Ketal entsteht. Ihre Bildung ist häufig durch ihren angenehmen Geruch erkennbar.
== Oxidation & Reduktion der Carbonyl-Gruppe ==
Die Carbonyl-Gruppe von Aldehyden und Ketonen können oxidiert und reduziert werden, je nach ihrer [[Oxidationszahl]]. Aldehyde (Oxidationszahl I) zum Beispiel, lassen sich sehr gut oxidieren, bei Ketonen (Oxidationszahl II) funktioniert dies nur, wenn zuvor Bindungen gespaltet wurden. So kann gut experimentell zwischen Aldehyden und Ketonen unterschieden werden. (siehe Versuch)