Lycopin

Lycopin
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Lebensmittelfarbstoff		Struktur und Lichtabsorption organischer Farbstoffe

Lycopin (= C.I. 75125) ist der rote Lebensmittelfarbstoff E 160d.

• fettlöslich
• nicht lichtbeständig
• wird aus Tomatensaft gewonnen

Tomatensaft enthält zu großen Teilen Lycopin. Dieser Stoff ist für die typisch rote Farbe von Tomatensaft verantwortlich. Das langkettige Alken besitzt die Summenformel C₄₀H₅₆. Lycopin wird hauptsächlich zur Färbung von Stoffen benutzt, findet allerdings auch Verwendung in der Homöopathie, da es angeblich das Krebsrisiko lindern soll.

Strukturformel von Lycopin:

Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und ist als Lebensmittelfarbstoff E 160d zugelassen.

Reife Tomaten haben einen Lycopinanteil von ca. 5 mg pro 100 g Frucht.

• Bromierung von Tomatensaft
• Bromierung von Lycopin, in: Chemie? - Aber sicher!, Seite 17-7

• Lycopin als Google-Suchbegriff
• Lycopin in der Wikipedia
• Lycopin hier in bs-wiki.de mit Google
• Lycopin als Youtube-Video