| Emulgatoren | ||
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| Emulsion | Lebensmittel-Zusatzstoffe | |
Emulgatoren bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion (Emulsion) zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen wie zum Beispiel Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 322 ... 495.
Beispiel: Das z. B. in Leber und Eigelb enthaltene Lecithin, E 322.