Mehlbehandlungsmittel bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die neben Emulgatoren dem Mehl oder Teig zugefügt werden, um dessen Backfähigkeit zu verbessern.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 920 ... 928.
Beispiel: die Aminosäure L-Cystein, E 920.