Festigungsmittel bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die dem Zellgewebe von Obst und Gemüse Festigkeit und Frische verleihen oder diese erhalten oder die zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 508 ... 523.
Beispiel: Calciumchlorid, E 509.