Modifizierte Stärken bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen. Sie sind durch ein- oder mehrmahlige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnen; diese essbaren Stärken können einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen und durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemachr oder gebleicht worden sein.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 1404 ....1450.