Emulgatoren
Aus BS-Wiki: Wissen teilen
Version vom 18. März 2012, 16:50 Uhr von Dg (Diskussion | Beiträge)
| Emulgatoren | ||
|---|---|---|
| vernetzte Artikel | ||
| Emulsion | Lebensmittel-Zusatzstoffe | |
Emulgatoren bezeichnet eine Klasse von Lebensmittel-Zusatzstoffen, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion (Emulsion) zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen wie zum Beispiel Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.
Diese Zusatzstoffe können durch eine E-Nummer codiert sein, in diesem Fall E 322 ... 495.
Beispiel: Das z. B. in Leber und Eigelb enthaltene Lecithin, E 322.
