Dehydratisierung bedeutet Wasserabspaltung und wird auch Dehydration genannt, also die Umkehrung der Hydration.
Beispiel: Abspaltung von einer Hydroxylgruppe und einem Wasserstoffatom von einem benachbartem Kohlenstoffatom, es bildet sich eine C=C-Doppelbindung.
Dieser Reaktionstyp ist der Spezialfall einer Eliminierung und ist nicht zu verwechseln mit Dehydrierung, der Abspaltung von Wasserstoff.