Um bei der Zucker-Analyse störendes Eiweiß auszufällen, werden den zu klärenden Lösungen gemäß Carrez gleiche Mengen der folgenden Schwermetallsalzlösungen hinzugefügt (Carrez-Klärung):
- Carrez-Reagenz I: 15 g Kaliumhexacyanoferrat(II) in 100 mL Wasser lösen
- Carrez-Reagenz II: 30 g ZnSO4 · 7 H2O oder 2,3 g Zinkacetat · 2 H2O in 100 mL Wasser lösen
Die Klärung erfolgt durch das entstehende Zinkhexacyanoferrat.