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19.2 Glucose und andere Monosaccharide
Gemeinsame Eigenschaften
Monosaccharide sind Einfachzucker, dass heißt sie sind nicht weiter zerlegbar. Aus ihnen werden alle anderen Saccharide gebildet. Bei den Monosacchariden unterscheidet man zwischen Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Galaktose (Schleimzucker). Diese kommen in verschiedenen Obstsorten und im Honig vor. Sie entstehen aus mehrwertigen Alkoholen durch die Oxidation einer alkoholischen Hydroxylgruppe. Dadurch entstehen unterschiedliche funktionelle Gruppen. Diese sind der Grund für die gute Wasserlöslichkeit und die mögliche Wasser- und Sauerstoffbrückenbindungen.
Unterschiedliche Eigenschaften
Physiologischer Wert
Nutzen im Körper
-Regulation des Glucosespiegels
Qualitativ & Quantität
Nutzen
praktischen
Gährung
Photosynthese
Süßen von LM
technischen
Reduktion von Monosacchariden
Modelle von MS
Versuche
Versuch 1
Unterscheidung von Glucose und Fructose
Versuch 2
Wie erkenne ich welches MS z.B. im Apfel ist?
Fragen
Quellen
- Chemie heute - Sekundarbereich II, Schroedel Verlag, ISBN 3-507-10630-2, S. 360/361, 365, 369, 380/381
- Grundfragen der Ernährung, Handwerk und Technik, ISBN 3-582-04475-0, S. 23-27