Die Schwingungsebene des linear polarisierten Lichtes ist durch die Lösung um einen bestimmten Betrag gedreht worden. Der Analysator wird so lange gedreht, bis das Blickfeld wieder dunkel ist, um Drehrichtung und -winkel zu ermitteln.
===Mutarotation===
FructoseMutarotation ist die Veränderung des Drehwinkels von Lösungen optisch aktiver Substanzen wie z. B. [[Monosaccharide]]n durch [[Gleichgewichtsreaktion|Gleichgewichtseinstellung]] zwischen den [[Isomere|Isomeren]].* '''Glucose''', die in wässriger Lösung Wasser gelöst wurde, liegt liegt in zwei Isomeren, der α- und β-Form vor. Die α- und β-Fructose verändert Glucose verändern den Drehwinkel des Lichtes [[Licht]]es unterschiedlich stark. Wenn man Fructose in einer wässrigen Lösung hat, liegt in dieser zu 12% die Die α-Form und zu 88% würde alleine das Licht um 112° drehen, die β-Form vorum 19°. In der wässrigen Lösung Wenn man nun beide Isomere in einem beliebigen Verhältnis in Wasser löst, verändert sich der Drehwinkel so lange, bis er bei -93° 53° zum [[Gleichgewichtsreaktion|Gleichgewicht kommt]] (37%-Anteil α-Form und 63% β-Form). Diese Veränderung bis zum :(63%*19°+37%*112°):100 = 53,41° * '''Fructose''' in wässriger Lösung ergibt ein Gleichgewicht nennt man Mutarotationaus 12% α-Form und 88% β-Form, der dazugehörige Drehwinkel beträgt -93°.