* [[Organische VerbindungBild:glycerin.gif|right]]en, die Fette oder Lipide sind [[Ester]] aus drei Fettsäuremolekülen (siehe unten) und [[Glycerin]] als Alkoholkomponente darstellen.
* Ölige, schmierige oder wachsartige Substanzen
* Werden als Triacylglycerine oder Triglyceride bezeichnet
* In reinem Zustand kein Geschmack, Farbe oder Geruch
== FETTSÄUREN Fettsäuren ==
* Gruppe organischer Stoffe, zählt zu den [[Carbonsäuren]]
* Entstehen bei der [[Hydrolyse]] von Fetten
* Einfachste Fettsäuren: [[Methansäure]] oder [[Ameisensäure]] HCOOH, [[Ethansäure]] und [[Essigsäure]] CHCOOH- haben sauren Geschmack, reizen die Haut und riechen scharf
* Größere Moleküle: [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure|Buttersäure]], [[Capronsäure]] und [[Caprylsäure]]- riechen unangenehm,
* Werden als Rohstoffe in der Schmierstoffherstellung, sowie in Farben- und Lackproduktion eingesetzt
* [[Stearinsäure]] dient u. a. dazu die Verbindung zwischen Gummi und anderen Substanzen zu verbessern bzw. zu ermöglichen
* Weitere Bereiche: Herstellung von Desinfektionsmitteln, Pharmazeutika und Weichmachern, außerdem für Kunststoffprodukte oder Beschichtungen von Holz oder Metall
* Die [[Ester]] der niederen Fettsäuren ( 1-7 Kohlenstoffatome) nutzt man auch in der [[Parfüm]]- und Duftherstellung- die Verbindungen, wie z.BZ. b. zeichnen sich die Ester der übelriechenden [[Carbons%C3%A4uren#Butters.C3.A4ure| Buttersäure]] zeichnen sich durch fruchtartigen Geruch aus.
* Fast unlöslich in Wasser
* Löslich in Alkohol und [[Ether]]
* Bei der Umsetzung mit [[Natriumhydroxid]] bildet Stearinsäure Natriumstearat, eine [[Seife]]
* Schmilzt bei 70°C und siedet bei 383°C
* Gesättigte Fettsäuren: Kohlenwasserstoffkette enthält die maximal nötige Menge an Wasserstoffatomen, die Kohlenstoffatome weisen nur Einfachbindungen auf, feste Form
* Ungesättigte Fettsäuren: Nichtkonjugierte Doppelbindungen, flüssige Form
* Mehrere Doppelbindungen= Mehrfach mehrfach gesättigt, flüssige Form
== EIGENSCHAFTEN VON FETT ==
* Kettenlänge bestimmt Löslichkeit
* Löslichkeit sinkt mit steigender Länge der KohlenwasserstofflängeKohlenwasserstoffkette* Langkettige Fettsäuren sind wasserunlöslich([[hydrophob]])* in organischen [[Lösungsmittel|Lösungsmitteln]], z.B. Benzin, löslich([[lipophil]])
=== Rauchpunkt ===
== CHEMISCHE KENNZAHLEN ==
* Dienen zur Charakterisierung der Neutralfette
=== Verseifungszahl ===
* Hilft Aussagen über die durchschnittliche relative Molekülmasse aller Fettsäuren, die am Aufbau beteiligt sind, zu machen
* Hohe Verseifungszahl= Höherer Anteil an kurzkettigen Fettsäuren
* Niedrige Verseifungszahl= Höherer Anteil an langkettigen Fettsäuren
* [[Verseifungszahl#Sonstige|Experimente]]
=== Iodzahl ===
* ermöglicht eine Angabe über den durchschnittlichen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Doppelbindungen eines Fettes
* Hohe Iodzahl = Hoher hoher Anteil an Doppelbindungen* Niedrige Iodzahl = Geringer geringer Anteil an Doppelbindungen
=== Säurezahl ===
* Gibt an, wieviel wie viel freie Fettsäuren durchschnittlich in einem Fett vorhanden sind* Relativ geringe Säurezahl= Frische frische Fette* Steigende Säurezahl= Bei Lagerung und Ranzigwerden
Butter, Margarine und Speiseöl sind sichtbare Fette. [[Milch]]produkte, Wurst und Süßwaren enthalten dagegen versteckte Fette.
Ein Erwachsener sollte bei ausgewogener Ernährung einen Gramm Fett pro Kilogramm seines Normalgewichtes zu sich nehmen. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei 2 Gramm pro Kilogramm.
Die Gallenflüssigkeit emulgiert die Fette im Darm
== VERSUCHExperimente ===== Nachweis ungesättigter Fettsäuren ==={{chas|16-4|Nachweis ungesättigter Fettsäuren}}{{chas|16- NACHWEIS UNGESÄTTIGTER FETTSÄUREN 5|Nachweis ungesättigter Fettsäuren und gesättigter Fette mit Betaisodona-Lösung}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|3|Fette|Nachweis von ungesättigten Fettsäuren}}===Sonstige ==={{Ex-ch09|{{fb|449}}|4|Fette|Bestimmung der [[Iodzahl|Iod-Zahl]] eines Fettes}}{{Ex-ch09|{{fb|449}}|2|Fette|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] eines Fettes}}{{NiU|148|29 (2015)|Bestimmung der [[Verseifungszahl]] verschiedener Fette}}{{Ex-ch09|{{fb|448}}|1|Fette|Gewinnung von Fetten aus Samen}}{{AL|21|Mikrowellen-Erwärmung verschiedener Fettprodukte|180}}
* [http://www.chemieunterricht.de/dc2/{{Blume|fette/ Experimente zum Thema auf Prof. Blumes Bildungsserver]}}*Versuchsanleitungen der Fa. Conatex zum Thema {{PAGENAME}} als PDF-Datei zum Download:** [http://www.conatex.com/mediapool/versuchsanleitungen/VAD_Chemie_Oele_Fette01{{cona|Chemie_Oele_Fette01.pdf }}, Teil 1]** [http://www.conatex.com/mediapool/versuchsanleitungen/VAD_Chemie_Oele_Fette02{{cona|Chemie_Oele_Fette02.pdf }}, Teil 2]
{{cb|-|370|334}}
== Quellen ==
* Schlieper: Grundfragen der Ernährung, Seite 70-77
* Microsoft-Encarta-Enzyklopädie Professional
* Fette in der Ernährung CD-Rom aus dem Chemieraum