Gips ist die umgangssprachliche Bezeichnung für '''Calciumsulfat''', dem schwer wasserlöslichen [[Calcium]][[salz]] der [[Schwefelsäure]], CaSO<sub>4</sub>. Gipspulver bindet duch Wasseraufnahme ab, der abgebundene Gips ist also ein [[Hydrat]], Calciumsulfat-Dihydrat (CaSO<sub>4</sub>{{*}}2 H<sub>2</sub>O):
Bei genauerer Betrachtung ist allerdings bereits das handelsübliche Gipspulver zum Teil hydratisiert, es liegt als Calciumsulfat-Halbhydrat (CaSO<sub>4</sub>{{*}}0,5 H<sub>2</sub>O) vor. Nach dem Anrühren mit Wasser erfolgt das Abbinden zum Calciumsulfat-Dihydrat:
Der o. a. Vorgang ist umkehrbar, d. h. das Kristallwasser kann bereits durch "Brennen" bei ca. 200°C, also eher einer Erwärmung bei Backofentemperatur ausgetrieben werden. Bei der technischen Herstellung von Gips nach diesem Prinzip spricht man vom Calcinieren: