Durch die Zugabe von Fett in Lebensmitteln wird der Geschmack positiv beeinflusst. Die Speisen schmecken intensiver und rund. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips, welche geschmacklich mit der normalen Kartoffel nicht mehr viel gemein haben.
Diese Geschmacksveränderung kommt dadurch zustande, dass die Aromastoffe der Lebensmittel eine Bindung an Fett bevorzugen.
== Versuch- Nachweis ungesättigter Fettsäuren: ==
Schutzmaßnahmen:
* Schutzbrille
* Gummihandschuhe
Geräte:
* Bürette (25 ml)
* 2 Bechergläser (50 ml)
* Kunststoffspritze (1 ml)
* Messzylinder (10 ml)
* Waage
Chemikalien:
* Speiseöl
* tierisches Hartfett (festes Schmalz)
* Brom-Lösung (0,1 ml Brom in 20 ml 1,1,2- Trichlortrifluorethan; Xn, N)
* 1,1,2- Trichlortrifluorethan
Durchführung:
* Lösen Sie 0,5 g Schmalz bzw. Speiseöl jeweils in 10 ml 1,1,2- Trichlortrifluorethan.
* Tropfen Sie aus der Bürette zu beiden Ansätzen so lange Brom- Lösung zu, bis keine Entfärbung mehr eintritt
Aufgabe:
* Notieren Sie den jeweiligen Verbrauch an Brom-Lösung. Begründen Sie den unterschiedlichen Verbrauch.