<b>Schmelzsalze</b> bezeichnet eine Klasse von [[Lebensmittel-Zusatzstoffe]]n, die in Käse enthaltene [[Proteine ]] in eine dispergierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von [[Fett ]] und andere Bestandteilen herbeiführen.<br>Diese Zusatzstoffe können durch eine [[E-Nummern|E-Nummer]] codiert sein.
* [http://www.zusatzstoffe-online.de/html/search.php?cRubrik=10&ordering=byname&action=rubrik alphabetische Liste Schmelzsalze]
* [http://www.zusatzstoffe-online.de/html/search.php?cRubrik=10&ordering=bynumber&action=rubrik Schmelzsalze nach E-Nummern]
